하카타 모츠나베 레시피｜간장·미소 육수와 곱창 손질

하카타 모츠나베는 소곱창에 양배추, 부추, 우엉, 마늘과 고추를 듬뿍 올린 전골입니다. 채소가 숨이 죽으며 간장 또는 미소 육수에 곱창의 단맛과 지방이 더해집니다.

4인분 기준으로 곱창 선택·손질, 쌓는 순서, 안전한 가열과 짬뽕면 마무리까지 설명합니다. 일본 식재료 표기가 어렵다면 손질된 ‘모츠나베용’ 제품을 고르세요.

레시피 요약

처음에는 전통적인 간장 육수가 만들기 쉽습니다.

재료와 간장 육수

• 소곱창 500~600g, 양배추 1/2~2/3통, 부추 1단, 우엉 1/2개, 단단한 두부 1모, 마늘 2~3쪽, 고추와 참깨
• 물 800ml, 일본식 또는 아고다시 2작은술, 치킨스톡 2작은술, 간장 5큰술, 사케·미림 각 3큰술, 설탕 1작은술과 소금 약간
• 마무리용 짬뽕면 2~3인분

곱창 고르기와 손질

소장은 지방이 많고 하카타 모츠나베다운 부드러운 식감이 납니다. 시마초는 지방이 적고 씹는 맛이 강합니다. 처음에는 잘라서 세척한 혼합 제품이 편합니다.

가볍게 헹군 뒤 30~60초 데쳐 거품과 떨어진 지방을 씻습니다. 생곱창을 실온에 두지 말고 냉동 제품은 냉장고 또는 밀봉 상태의 찬물에서 해동하세요.

재료를 쌓아 익히기

육수를 끓여 손질한 곱창을 넣습니다. 얇게 썬 우엉과 두부, 큼직한 양배추를 차례로 올리고 5cm 길이의 부추와 마늘·고추·참깨로 마무리합니다.

뚜껑을 덮어 8~10분, 양배추가 줄고 곱창이 속까지 익을 때까지 끓입니다. 채소에서 물이 나온 뒤 간을 보고 싱거우면 간장, 짜면 육수를 더합니다.

미소 육수와 마무리 면

미소식은 혼합 미소 약 3큰술, 간장 2큰술, 사케 3큰술, 미림 2큰술, 치킨스톡과 물 800ml를 씁니다. 미소는 따뜻한 육수에 풀어 처음부터 세게 끓이지 않습니다.

고기와 채소를 먹은 뒤 기름을 너무 많이 걷지 말고 짬뽕면을 넣어 2~3분 끓입니다. 밥과 달걀은 조스이, 진한 미소 육수에는 우동도 어울립니다.

안전·식단 주의

곱창은 완전히 익혀야 합니다. 생고기 도구를 분리하고 남은 음식은 빠르게 식혀 냉장 보관한 뒤 충분히 재가열하세요. 채식 요리가 아니며 육수 제품에는 대두·밀·생선·닭이 들어갈 수 있습니다.

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