博多もつ鍋のレシピ

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投稿日：2016年8月22日 月曜日
更新日：2017年1月18日 水曜日

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博多もつ鍋作りのレシピです。博多のグルメである、美味しい「博多もつ鍋」を自宅で作ってみましょう！

博多もつ鍋のレシピ

材料（4人前）

  • モツ（ホルモン　大腸、小腸、心臓、ハツ等）　800ｇ
  • キャベツ適量（煮ると容量が減るので多めに用意）・・・ザク切り
  • 豆腐　1丁
  • ニラ　 1～2束・・・5cm程度に切る
  • ごぼう　適量・・・ささがき

スープ

  • にんにく適量・・・スライス
  • 鷹の爪 一本・・・種を抜く
  • ほんだし
  • 酒
  • 薄口醤油
  • みりん
  • 塩

作り方

  1. 大きな鍋を用意し、その中に水を入れ火をかけます。水の量は、具材の量と相談して決めます。キャベツからもかなり多くの水分が出ますので、そこも考慮しておきましょう。

  2. この中に、ほんだし、酒、薄口醤油、みりん、塩を適量入れます。「キャベツから出る水分でスープが薄まること」「甘みはキャベツやモツなどからもでるということ」を考慮し、想像しながら味を調節しましょう。

  3. スライスしたにんにくを入れます。

  4. もつを入れ、煮立てます。

  5. もつが煮立ったら、ごぼうと豆腐を入れ、それを被せるように山盛りのキャベツ、ニラの順に盛り付け、一番上に鷹の爪をふりかけます。これでもうひと煮立ち。

  6. 盛り付けた野菜が沈んだら、博多もつ鍋の出来上がり！

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とくなび福岡編集部

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