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福岡為何仍保留屋台
並非舊攤販制度原封不動地被保留，而是福岡市用條例、基礎設施和公開招募回應攤位減少及繼承問題。
並非舊攤販制度原封不動地被保留，而是福岡市用條例、基礎設施和公開招募回應攤位減少及繼承問題。
福岡屋台是在公共空間營業的小型餐館。瞭解歷史，既能理解遊客喜愛的近距離吧台文化，也能理解經營者必須遵守的規則。
從戰後到2026年
| 1945年後 | 戰後返鄉者及失業者開設移動餐飲攤 |
|---|---|
| 1950年 | 成立移動飲食業工會 |
| 1962年 | 制定道路使用規則，市資料記錄370處 |
| 1960年代後期至70年代 | 高峰超過400處 |
| 1995年 | 原則上停止新加入，攤位隨經營者退休而加速減少 |
| 2013年 | 制定日本首部專門針對屋台的基本條例 |
| 2017年 | 首輪公開招募的23位經營者陸續開業 |
| 2023年 | 新增13處，其中7處恢復長濱屋台街 |
| 2025年 | 新增6處，招募制度入選Good Design Best 100 |
| 2026年4月1日 | 福岡市資料記錄100處 |
2013年條例與公開招募
條例承認屋台對觀光和交流的作用，同時要求保障步行安全、衛生及與周邊居民共存。經營者需取得道路、公園和餐飲許可，並由本人在攤位營業；違規會影響續期。
公開招募除料理外，還審核經營計劃、安全、守法及對社區的考慮，使新經營者可加入，又避免私人永久佔用公共街道。
2026年的屋台及第六輪招募
主要區域為天神、中洲清流公園及長濱。天氣、店主健康和活動可能造成當天休業，應使用福岡市數字指南確認當晚營業店。
第六輪屋台經營候選人招募於2026年4月27日至6月8日進行，目前已截止。它不是遊客找店頁面，而是選出未來經營者的制度；入選者準備於2027年春後開業。
遊客須知
- 並非所有屋台都賣拉麵，菜單包括關東煮、烤雞串和創意料理
- 查看當天營業情況，並在同一區域準備第二選擇
- 小團體較易入座，有人等候時用餐後不要長時間佔座
- 點餐前確認價格、收費小菜和支付方式
- 廚房狹小且共用設備，仔細確認豬肉、魚、酒精及過敏原
- 外帶和生食供應受限制
