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하카타 조니는 구운 날치 다시, 방어, 가쓰오나, 둥근 떡과 채소를 넣는 후쿠오카의 설날 국입니다. 식당의 고정 메뉴가 아니라 가정마다 재료와 간이 달라지는 문화 음식입니다.
아래 4인분 레시피는 떡·생선·채소·맑은 국물을 따로 조리해 국물이 탁해지지 않게 합니다. 전날 다시와 말린 표고버섯을 불려 두면 새해 아침이 편합니다.
레시피 요약
전날 약 15분과 불리는 시간, 당일 약 45분을 잡으세요.
| 분량 | 4인분 |
|---|---|
| 다시 | 구운 날치, 다시마, 가쓰오부시 |
| 주재료 | 방어·가쓰오나·둥근 떡·토란·당근·무·표고·가마보코 |
| 맛 | 구운 날치 향이 나는 맑고 담백한 간장 국물 |
| 안전 | 생선은 완전히 익히고 어린이·고령자의 떡 섭취를 지켜봄 |
4인분 재료
작은 둥근 떡 4~8개, 방어 160~200g, 가쓰오나 약 100g, 작은 토란 4개, 당근·무, 말린 표고 4개, 가마보코 8쪽, 유자 껍질을 준비합니다. 국물은 물 1L에 구운 날치 3마리와 다시마 10cm를 불리고 가쓰오부시 약 7g을 더한 뒤 소금·술·간장으로 연하게 간합니다.
전날 준비
- 구운 날치와 다시마를 물에 넣어 냉장고에서 불립니다.
- 말린 표고는 별도 용기에 냉장 불림합니다.
- 토란·당근·무를 밑삶기 합니다.
- 가쓰오나는 데쳐 3~4cm로 자릅니다.
- 방어의 가시를 확인하고 1인분씩 나눕니다.
조리 순서
다시를 천천히 데우고 끓기 전에 다시마를 꺼냅니다. 가쓰오부시를 넣은 뒤 불을 끄고 걸러냅니다. 방어는 소금을 뿌렸다가 뜨거운 물로 표면을 씻고 완전히 익힙니다. 채소와 가쓰오나는 너무 무르지 않게 데웁니다.
떡은 별도 냄비에서 삶거나 굽습니다. 데운 그릇에 떡과 재료를 담고 뜨거운 맑은 국물을 부으세요.
해외에서 대체하기
가쓰오나는 고마쓰나, 통 구운 날치는 날치 포함 다시팩, 둥근 떡은 사각 떡으로 바꿀 수 있습니다. 방어 대신 닭고기를 쓰면 맛은 좋지만 전통 하카타 조니의 변형입니다.
다시팩과 가마보코에는 생선·밀·대두·달걀 등 알레르기 성분이 있을 수 있습니다.
보관과 떡 안전
국물은 냉장 보관하고 충분히 재가열합니다. 큰 냄비는 빨리 식혀 웰치균 위험을 줄이세요. 떡은 작게 잘라 천천히 먹고, 어린이나 삼킴이 어려운 사람을 혼자 두지 않습니다.
농림수산성 하카타 조니 향토요리 자료에서 재료와 유래를 확인할 수 있습니다.
하카타 요리 만들기
일본과 해외에서 응용할 수 있는 향토 레시피입니다.
