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博多杂煮是福冈的新年汤，以烤飞鱼高汤、鰤鱼、胜男菜、圆年糕和蔬菜为特色。它是一种家庭传统，并非完全固定的餐厅菜式，各家会调整食材与调味。
以下为4人份做法，把年糕、鱼、青菜和清汤分开处理，汤色更清澈。前一天先浸泡高汤材料和干香菇，新年早晨会更从容。
食谱速查
前一天约需15分钟准备和浸泡，当天烹调约45分钟。
| 份量 | 4人份 |
|---|---|
| 高汤 | 烤飞鱼、昆布和鲣鱼片 |
| 主要食材 | 鰤鱼、胜男菜、圆年糕、芋头、胡萝卜、白萝卜、香菇、鱼糕 |
| 味道 | 清澈芳香、酱油调味较轻 |
| 安全 | 鱼须煮熟；儿童和老人食用年糕时应有人看护 |
4人份食材
准备小圆年糕4～8个、鰤鱼160～200克、胜男菜约100克、小芋头4个、胡萝卜、白萝卜、干香菇4朵、鱼糕8片和少量柚子皮。高汤用烤飞鱼3条、昆布10厘米和水1升浸泡，再加入约7克鲣鱼片，并以盐、清酒和酱油轻度调味。
前一天准备
- 把烤飞鱼和昆布放入水中，在冰箱浸泡。
- 干香菇另用水浸泡并冷藏。
- 芋头、胡萝卜和白萝卜分别预煮。
- 胜男菜焯水后轻轻挤干，切成3～4厘米。
- 分切鰤鱼前仔细检查鱼刺。
当天烹调顺序
慢慢加热高汤，沸腾前取出昆布；加入鲣鱼片后关火并过滤。鰤鱼先撒少量盐，再用热水处理，并在汤中或另锅充分煮熟。蔬菜与青菜加热到熟即可，不要煮烂。
年糕应另锅煮或烤。把年糕和其他食材摆入温热碗中，再注入热清汤。直接在高汤大锅煮年糕会使汤浑浊，也更容易粘锅。
日本以外的替代食材
买不到胜男菜可用小松菜；买不到整条烤飞鱼可用含飞鱼的高汤包；圆年糕也可换成方年糕。鸡肉能做出好喝的汤，但会成为改良版而非传统博多杂煮。
高汤包常含鱼类、小麦、大豆或盐，鱼糕也可能含鸡蛋等过敏原，使用前应查看标签。
食品与年糕安全
高汤应冷藏并充分再加热，大锅剩汤要尽快降温，以降低产气荚膜梭菌风险。年糕切成便于入口的小块，慢慢咀嚼；幼儿或吞咽能力较弱者食用时不能无人看护。
日本农林水产省的乡土料理资料记录了这道菜的食材、历史与食用传统。
在家做更多博多料理
这些食谱可在日本或海外准备。
