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焼きあごの出汁を使った博多雑煮のレシピ

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2016年12月29日 木曜日
博多雑煮

博多雑煮の作り方をご紹介します。ご家庭によってレシピに違いはあるものの、博多雑煮の定番といえば、あごだしをきかせ、具にブリとかつお菜を使ったものではないでしょうか。博多の雑煮はいかがでしょうか。

材料の紹介（4人前）

具材

  • ブリの切り身（4切れ）
  • 人参（80g）
  • 里芋（2個）
  • かまぼこ（4切れ）
  • 丸餅（4個）
  • かつお菜（2枚）

だし汁

  • 水（1200cc）
  • 焼きあご（4本）
  • 干し椎茸（4枚）
  • かつお節（10g）
  • 昆布（5g）
  • 薄口醤油（小さじ1）
  • みりん（小さじ1）
  • 塩（小さじ1）

作り方の紹介

出汁の取り方

前日の晩から水に焼きあごとと昆布をつけておきます。干し椎茸も水で戻しておきます。焼きあごと昆布の入った出汁を軽く沸騰させ漉します。漉したものに椎茸の戻し汁を加え、薄口醤油、みりん、塩を加えて味を整えます。

具材をそれぞれ下ごしらえ

具材は別々に下ごしらえを行います。ブリの切り身は塩を振ってから寝かせ、湯通しをして臭みを消します。人参、里芋は出汁で下煮しておきます。丸餅も別茹でし、かつお菜も茹でた後に水気を絞っておきます。

盛り付けて完成

最後に、下味をつけたそれぞれの具材をお椀に並べて、温かい出汁を注いで博多雑煮の完成です。


投稿者のプロフィール

渡辺

久留米市出身の36歳です。家族で出かける際に役立つ情報などをたくさんご紹介できればと思います。

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