焼きあごの出汁を使った博多雑煮のレシピ
博多雑煮の作り方をご紹介します。ご家庭によってレシピに違いはあるものの、博多雑煮の定番といえば、あごだしをきかせ、具にブリとかつお菜を使ったものではないでしょうか。博多の雑煮はいかがでしょうか。
材料の紹介（4人前）
具材
- ブリの切り身（4切れ）
- 人参（80g）
- 里芋（2個）
- かまぼこ（4切れ）
- 丸餅（4個）
- かつお菜（2枚）
だし汁
- 水（1200cc）
- 焼きあご（4本）
- 干し椎茸（4枚）
- かつお節（10g）
- 昆布（5g）
- 薄口醤油（小さじ1）
- みりん（小さじ1）
- 塩（小さじ1）
作り方の紹介
出汁の取り方
前日の晩から水に焼きあごとと昆布をつけておきます。干し椎茸も水で戻しておきます。焼きあごと昆布の入った出汁を軽く沸騰させ漉します。漉したものに椎茸の戻し汁を加え、薄口醤油、みりん、塩を加えて味を整えます。
具材をそれぞれ下ごしらえ
具材は別々に下ごしらえを行います。ブリの切り身は塩を振ってから寝かせ、湯通しをして臭みを消します。人参、里芋は出汁で下煮しておきます。丸餅も別茹でし、かつお菜も茹でた後に水気を絞っておきます。
盛り付けて完成
最後に、下味をつけたそれぞれの具材をお椀に並べて、温かい出汁を注いで博多雑煮の完成です。
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