焼きあごの出汁を使った博多雑煮のレシピ

グルメ • 福岡名物・郷土料理 • グルメレシピ
投稿日：2016年12月29日木曜日
更新日：2017年1月23日月曜日

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博多雑煮の作り方をご紹介します。ご家庭によってレシピに違いはあるものの、博多雑煮の定番といえば、あごだしをきかせ、具にブリとかつお菜を使ったものではないでしょうか。博多の雑煮はいかがでしょうか。

材料の紹介（4人前）

具材

ブリの切り身（4切れ）
人参（80g）
里芋（2個）
かまぼこ（4切れ）
丸餅（4個）
かつお菜（2枚）

だし汁

水（1200cc）
焼きあご（4本）
干し椎茸（4枚）
かつお節（10g）
昆布（5g）
薄口醤油（小さじ1）
みりん（小さじ1）
塩（小さじ1）

作り方の紹介

出汁の取り方

前日の晩から水に焼きあごとと昆布をつけておきます。干し椎茸も水で戻しておきます。焼きあごと昆布の入った出汁を軽く沸騰させ漉します。漉したものに椎茸の戻し汁を加え、薄口醤油、みりん、塩を加えて味を整えます。

具材をそれぞれ下ごしらえ

具材は別々に下ごしらえを行います。ブリの切り身は塩を振ってから寝かせ、湯通しをして臭みを消します。人参、里芋は出汁で下煮しておきます。丸餅も別茹でし、かつお菜も茹でた後に水気を絞っておきます。

盛り付けて完成

最後に、下味をつけたそれぞれの具材をお椀に並べて、温かい出汁を注いで博多雑煮の完成です。

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投稿者のプロフィール

渡辺

たくさん食べられる振りをしてますが、無理して食べて後悔することも増えました。

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