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焼きあごの出汁を使った博多雑煮のレシピ

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2016年12月29日 木曜日
博多雑煮

博多雑煮の作り方をご紹介します。ご家庭によってレシピに違いはあるものの、博多雑煮の定番といえば、あごだしをきかせ、具にブリとかつお菜を使ったものではないでしょうか。博多の雑煮はいかがでしょうか。

材料の紹介（4人前）

具材

  • ブリの切り身（4切れ）
  • 人参（80g）
  • 里芋（2個）
  • かまぼこ（4切れ）
  • 丸餅（4個）
  • かつお菜（2枚）

だし汁

  • 水（1200cc）
  • 焼きあご（4本）
  • 干し椎茸（4枚）
  • かつお節（10g）
  • 昆布（5g）
  • 薄口醤油（小さじ1）
  • みりん（小さじ1）
  • 塩（小さじ1）

作り方の紹介

出汁の取り方

前日の晩から水に焼きあごとと昆布をつけておきます。干し椎茸も水で戻しておきます。焼きあごと昆布の入った出汁を軽く沸騰させ漉します。漉したものに椎茸の戻し汁を加え、薄口醤油、みりん、塩を加えて味を整えます。

具材をそれぞれ下ごしらえ

具材は別々に下ごしらえを行います。ブリの切り身は塩を振ってから寝かせ、湯通しをして臭みを消します。人参、里芋は出汁で下煮しておきます。丸餅も別茹でし、かつお菜も茹でた後に水気を絞っておきます。

盛り付けて完成

最後に、下味をつけたそれぞれの具材をお椀に並べて、温かい出汁を注いで博多雑煮の完成です。


投稿者のプロフィール

渡辺

福岡県久留米市出身です。たくさん食べられる振りをしてますが、無理して食べて後悔することも増えました。

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