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博多雜煮是福岡的新年湯，以烤飛魚高湯、鰤魚、勝男菜、圓年糕和蔬菜為特色。它是一種家庭傳統，並非完全固定的餐廳菜式，各家會調整食材與調味。
以下為4人份做法，把年糕、魚、青菜和清湯分開處理，湯色更清澈。前一天先浸泡高湯材料和乾香菇，新年早晨會更從容。
食譜速查
前一天約需15分鐘準備和浸泡，當天烹調約45分鐘。
| 份量 | 4人份 |
|---|---|
| 高湯 | 烤飛魚、昆布和鰹魚片 |
| 主要食材 | 鰤魚、勝男菜、圓年糕、芋頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、香菇、魚糕 |
| 味道 | 清澈芳香、醬油調味較輕 |
| 安全 | 魚須煮熟；兒童和老人食用年糕時應有人看護 |
4人份食材
準備小圓年糕4～8個、鰤魚160～200克、勝男菜約100克、小芋頭4個、胡蘿蔔、白蘿蔔、乾香菇4朵、魚糕8片和少量柚子皮。高湯用烤飛魚3條、昆布10釐米和水1升浸泡，再加入約7克鰹魚片，並以鹽、清酒和醬油輕度調味。
前一天準備
- 把烤飛魚和昆布放入水中，在冰箱浸泡。
- 乾香菇另用水浸泡並冷藏。
- 芋頭、胡蘿蔔和白蘿蔔分別預煮。
- 勝男菜焯水後輕輕擠乾，切成3～4釐米。
- 分切鰤魚前仔細檢查魚刺。
當天烹調順序
慢慢加熱高湯，沸騰前取出昆布；加入鰹魚片後關火並過濾。鰤魚先撒少量鹽，再用熱水處理，並在湯中或另鍋充分煮熟。蔬菜與青菜加熱到熟即可，不要煮爛。
年糕應另鍋煮或烤。把年糕和其他食材擺入溫熱碗中，再注入熱清湯。直接在高湯大鍋煮年糕會使湯渾濁，也更容易粘鍋。
日本以外的替代食材
買不到勝男菜可用小松菜；買不到整條烤飛魚可用含飛魚的高湯包；圓年糕也可換成方年糕。雞肉能做出好喝的湯，但會成為改良版而非傳統博多雜煮。
高湯包常含魚類、小麥、大豆或鹽，魚糕也可能含雞蛋等過敏原，使用前應查看標籤。
食品與年糕安全
高湯應冷藏並充分再加熱，大鍋剩湯要盡快降溫，以降低產氣莢膜梭菌風險。年糕切成便於入口的小塊，慢慢咀嚼；幼兒或吞咽能力較弱者食用時不能無人看護。
日本農林水產省的鄉土料理資料記錄了這道菜的食材、歷史與食用傳統。
在家做更多博多料理
這些食譜可在日本或海外準備。
