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糠炊是小仓、北九州的乡土料理：用发酵米糠床炖煮青花鱼或沙丁鱼。甜咸酱汁带有发酵的醇厚与香辛味，既适合配饭，也适合作为旅行伴手礼。
它不是把生鱼放进米糠床腌渍后直接食用。鱼会充分加热，成熟的糠床作为调味料加入炖煮。也可见“糠味噌炊”“じんだ煮”等名称。各家甜度、辣椒与山椒香气、鱼骨软硬都不同。
小仓米糠料理的历史
北九州市的介绍记载，1626年小仓城主细川忠利曾将糠床送给父亲忠兴。后来，用糠床炖煮鱼类的做法在旧丰前地区的民间流传。当地米糠饮食文化获认定为日本文化厅2021年度“百年食文化”的传统部门项目，并获专家特别奖。这是饮食文化的历史，并非各家店铺的创立年份。
味道有什么特点
整体像浓郁的日式炖鱼，又多了发酵米糠的厚度。常见鱼类是青花鱼和沙丁鱼，辣椒与山椒带来轻微辛香。第一次品尝可先配热米饭。担心鱼骨或辣度时，购买前请向店家确认。
糠炊基本信息
| 主要地区 | 小仓及旧丰前地区，以现在的北九州市为中心 |
|---|---|
| 常见鱼类 | 青花鱼、沙丁鱼 |
| 其他名称 | 糠味噌炊、じんだ煮 |
| 容易找到的地方 | 旦过市场、小仓站周边餐厅、北九州伴手礼店 |
| 吃法 | 配白饭、做茶泡饭、仔细去骨后做饭团馅，或少量下酒 |
在小仓哪里吃、哪里买
北九州市发布了最新的“小仓糠炊地图”，列出小仓站周边及市内可用餐或购买的店铺。旦过市场有宇佐美商店、橘屋、藤田等熟食店。营业日、库存和鱼种会变化，建议先看市政府地图，再到店确认。官方地图提供英语、韩语、简体中文和繁体中文版。
在旦过市场，可对照日文招牌寻找百年床 宇佐美商店、ぬかだき 橘屋和ぬかみそだき ふじた。市场现行交通与游览注意事项可参考旦过市场指南。
携带和伴手礼注意事项
- 确认商品是常温、冷藏还是冷冻。熟鱼并不代表一定可以常温保存。
- 询问食用期限、开封后的保存方式，以及长途移动是否需要保冷剂。
- 不同商品的鱼骨软硬不同。给儿童食用或做饭团时请仔细去骨。
官方饮食文化与店铺信息
北九州市：什么是糠炊 北九州市多语言糠炊地图 文化厅“百年食文化”
在福冈市品尝相关料理
福冈市高砂的“糠床 千束”（ぬか床 千束・ちづか／Chizuka）提供工作日限定午餐，可选鱼或肉的糠床炖煮料理，也销售外带熟食。若不去小仓，也可在福冈市品尝相关料理。地址为中央区高砂2-9-5。可参考千束午餐与店铺指南，出发前再查阅店铺官方信息；午餐和外带商品不保证有库存。完整行程可参考第一次福冈旅行指南。
饮食文化与店铺信息核对日期：2026年10月8日。
