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糠炊是小倉、北九州的鄉土料理：用發酵米糠床燉煮青花魚或沙丁魚。甜咸醬汁帶有發酵的醇厚與香辛味，既適合配飯，也適合作為旅行伴手禮。
它不是把生魚放進米糠床醃漬後直接食用。魚會充分加熱，成熟的糠床作為調味料加入燉煮。也可見「糠味噌炊」「じんだ煮」等名稱。各家甜度、辣椒與山椒香氣、魚骨軟硬都不同。
小倉米糠料理的歷史
北九州市的介紹記載，1626年小倉城主細川忠利曾將糠床送給父親忠興。後來，用糠床燉煮魚類的做法在舊豐前地區的民間流傳。當地米糠飲食文化獲認定為日本文化廳2021年度「百年食文化」的傳統部門項目，並獲專家特別獎。這是飲食文化的歷史，並非各家店舖的創立年份。
味道有什麼特點
整體像濃郁的日式燉魚，又多了發酵米糠的厚度。常見魚類是青花魚和沙丁魚，辣椒與山椒帶來輕微辛香。第一次品嘗可先配熱米飯。擔心魚骨或辣度時，購買前請向店家確認。
糠炊基本信息
| 主要地區 | 小倉及舊豐前地區，以現在的北九州市為中心 |
|---|---|
| 常見魚類 | 青花魚、沙丁魚 |
| 其他名稱 | 糠味噌炊、じんだ煮 |
| 容易找到的地方 | 旦過市場、小倉站周邊餐廳、北九州伴手禮店 |
| 吃法 | 配白飯、做茶泡飯、仔細去骨後做飯團餡，或少量下酒 |
在小倉哪裡吃、哪裡買
北九州市發佈了最新的「小倉糠炊地圖」，列出小倉站周邊及市內可用餐或購買的店鋪。旦過市場有宇佐美商店、橘屋、藤田等熟食店。營業日、庫存和魚種會變化，建議先看市政府地圖，再到店確認。官方地圖提供英語、韓語、簡體中文和繁體中文版。
在旦過市場，可對照日文招牌尋找百年床 宇佐美商店、ぬかだき 橘屋和ぬかみそだき ふじた。市場目前的交通與遊覽注意事項可參考旦過市場指南。
攜帶和伴手禮注意事項
- 確認商品是常溫、冷藏還是冷凍。熟魚並不代表一定可以常溫保存。
- 詢問食用期限、開封後的保存方式，以及長途移動是否需要保冷劑。
- 不同商品的魚骨軟硬不同。給兒童食用或做飯團時請仔細去骨。
官方飲食文化與店鋪信息
北九州市：什麼是糠炊 北九州市多語言糠炊地圖 文化廳「百年食文化」
在福岡市品嘗相關料理
福岡市高砂的「糠床 千束」（ぬか床 千束・ちづか／Chizuka）提供平日限定午餐，可選魚或肉的糠床燉煮料理，也販售外帶熟食。若不去小倉，也可在福岡市品嘗相關料理。地址為中央區高砂2-9-5。可參考千束午餐與店舖指南，出發前再查閱店舖官方資訊；午餐和外帶商品不保證有庫存。完整行程可參考第一次福岡旅行指南。
飲食文化與店舖資訊核對日期：2026年10月8日。
