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按4步点单
①购买餐券或选菜单；②如可选择，指定面条硬度；③先吃第一份；④保留汤底，需要时追加替玉。具体选项以店内说明为准。
①购买餐券或选菜单；②如可选择，指定面条硬度；③先吃第一份；④保留汤底，需要时追加替玉。具体选项以店内说明为准。
博多、长滨系豚骨拉面常可选择细面的软硬，并追加一份面条“替玉”。但并非每家店都使用相同词语和流程。
1. 先看售票机和点单说明
有的店在门口买餐券，有的在座位点单，也有店使用点单纸。售票机可能只收现金，建议准备少量日元现金。
2. 选择面条硬度
| 日文 | 读法 | 含义 |
|---|---|---|
| やわ | yawa | 偏软 |
| 普通 | futsū | 普通，初次容易选择 |
| かた | kata | 偏硬 |
| バリカタ | barikata | 很硬 |
部分店还写有“针金”“粉落”等选项，但并非所有店提供或推荐。不是越硬越“懂行”，请选择自己喜欢的口感。
3. 留下汤底再点替玉
替玉是加入剩余汤底的一份面。不要先把汤喝完。追加餐券、座位现金支付或呼叫店员等方式和价格因店而异。
- 替え玉ください（Kaedama kudasai）：请加一份面。
- かたでお願いします（Kata de onegaishimasu）：请做偏硬。
- 有的店提供半份替玉。
桌上的替玉调味汁味道很浓，请少量添加。
4. 蒜、辣度和油量因店而异
一兰可用点单纸细选，有的店只询问面条硬度。“beta（多油）”“nashi（不加油）”只用于部分长滨系店，并非福冈通用标准。
饮食限制与过敏
“不要叉烧”并不等于无猪肉。
汤底本身通常由猪骨制成。面、调味料和配料可能含小麦、鸡蛋、大豆、海鲜或酒精。需要清真、素食或严格过敏处理时，请在入店前确认。
汤底本身通常由猪骨制成。面、调味料和配料可能含小麦、鸡蛋、大豆、海鲜或酒精。需要清真、素食或严格过敏处理时，请在入店前确认。
常见问题
必须发出吸面声吗？
不必。可以吸食，但不是礼仪要求。
必须喝完汤吗？
不必。只有想加替玉时需要留下足够汤底。
两人能分一碗吗？
部分店要求每人点一碗，带儿童时也请先询问。
不会日语怎么办？
指着菜单说“これをお願いします（Kore o onegaishimasu）”即可表示“请给我这个”。
继续查看福冈拉面TOP 10、屋台指南和福冈市官方美食指南。
