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按4步點單
①購買餐券或選菜單；②如可選擇，指定麵條硬度；③先吃第一份；④保留湯底，需要時追加替玉。具體選項以店內說明為準。
①購買餐券或選菜單；②如可選擇，指定麵條硬度；③先吃第一份；④保留湯底，需要時追加替玉。具體選項以店內說明為準。
博多、長濱系豚骨拉麵常可選擇細面的軟硬，並追加一份麵條「替玉」。但並非每家店都使用相同詞語和流程。
1. 先看售票機和點單說明
有的店在門口買餐券，有的在座位點單，也有店使用點單紙。售票機可能只收現金，建議準備少量日元現金。
2. 選擇麵條硬度
| 日文 | 讀法 | 含義 |
|---|---|---|
| やわ | yawa | 偏軟 |
| 普通 | futsū | 普通，初次容易選擇 |
| かた | kata | 偏硬 |
| バリカタ | barikata | 很硬 |
部分店還寫有「針金」「粉落」等選項，但並非所有店提供或推薦。不是越硬越「懂行」，請選擇自己喜歡的口感。
3. 留下湯底再點替玉
替玉是加入剩餘湯底的一份面。不要先把湯喝完。追加餐券、座位現金支付或呼叫店員等方式和價格因店而異。
- 替え玉ください（Kaedama kudasai）：請加一份面。
- かたでお願いします（Kata de onegaishimasu）：請做偏硬。
- 有的店提供半份替玉。
桌上的替玉調味汁味道很濃，請少量添加。
4. 蒜、辣度和油量因店而異
一蘭可用點單紙細選，有的店只詢問麵條硬度。「beta（多油）」「nashi（不加油）」只用於部分長濱系店，並非福岡通用標準。
飲食限制與過敏
「不要叉燒」並不等於無豬肉。
湯底本身通常由豬骨製成。面、調味料和配料可能含小麥、雞蛋、大豆、海鮮或酒精。需要清真、素食或嚴格過敏處理時，請在入店前確認。
湯底本身通常由豬骨製成。面、調味料和配料可能含小麥、雞蛋、大豆、海鮮或酒精。需要清真、素食或嚴格過敏處理時，請在入店前確認。
常見問題
必須發出吸面聲嗎？
不必。可以吸食，但不是禮儀要求。
必須喝完湯嗎？
不必。只有想加替玉時需要留下足夠湯底。
兩人能分一碗嗎？
部分店要求每人點一碗，帶兒童時也請先詢問。
不會日語怎麼辦？
指著菜單說「これをお願いします（Kore o onegaishimasu）」即可表示「請給我這個」。
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