出汁と鮨 橘 天神が11月1日オープン！九州初上陸の蛤しゃぶしゃぶと日本酒61種を楽しむ大人の割烹居酒屋

福岡市中央区大名に、東京・恵比寿や横浜で人気を集める割烹居酒屋「出汁と鮨 橘 天神（だしとすし たちばな てんじん）」が、2026年11月1日（日）にグランドオープンします。

九州初進出となる同店の名物は、調味料に頼らず出汁と素材の旨味で味わう「蛤（はまぐり）しゃぶしゃぶ」。職人が握る本格鮨や全国から厳選された61種類の日本酒も楽しめる、22歳以上を対象とした大人の割烹居酒屋です。

高級鮨店「赤坂鮨箕輪」が手がけ、食べログ百名店に選ばれた「めしや 白虎 横浜」の姉妹店として誕生する注目の新店舗。その魅力や営業時間、アクセス、利用時の注意点を詳しく紹介します。

出汁と鮨 橘 天神が11月1日オープン！東京・横浜で人気の割烹居酒屋が九州初進出

2026年11月1日（日）、天神・大名エリアに本格的な和食と鮨を楽しめる新たな一軒が誕生します。
出汁へのこだわりと職人の技を、居酒屋らしい親しみやすさとともに楽しめるお店です。

「出汁と鮨 橘」は、東京・恵比寿や横浜で展開する割烹居酒屋。
運営会社の発表によると、既存店は予約困難な大人の隠れ家として支持されており、今回の天神店が九州初出店となります。

高級鮨店「赤坂鮨箕輪」の技術や仕入れへのこだわりを受け継ぎながら、気軽に利用できる割烹居酒屋として展開。
旬の魚介を使った鮨や出汁料理、日本酒などを幅広く取りそろえます。

場所は福岡市中央区大名2丁目のCSビル7階。天神での買い物帰りはもちろん、仕事帰りの食事や記念日、会食など、幅広い大人の利用シーンを想定したお店です。

 

九州初上陸の名物「蛤しゃぶしゃぶ」！黄金色の極上出汁で味わう贅沢な一品

「出汁と鮨 橘 天神」で特に注目したいのが、名物の「出汁だけで味わう 蛤しゃぶしゃぶ」です。
素材そのものの風味と出汁の奥深い旨味を楽しむ、同店ならではの料理が九州に初上陸します。

千葉県産を中心に厳選した大粒の国産はまぐり

主役となるのは、千葉県産を中心に厳選し、産地から直送される大粒の国産はまぐりです。

はまぐりを出汁にくぐらせ、貝の口が開いたタイミングが食べ頃。素材の持つ磯の香りと自然な旨味を引き出しながらいただきます。

一般的なしゃぶしゃぶとは異なり、ポン酢やごまだれなどの調味料に頼らず、出汁そのものの味わいを楽しむのが橘流です。

鰹・昆布・椎茸が生み出す黄金色の極上出汁

料理の味を支えるのは、鰹・昆布・椎茸から丁寧に旨味を引き出した黄金色の出汁。異なる食材の旨味を重ね、はまぐりの風味を引き立てます。

出汁の香りを感じながら、貝本来の味わいをじっくり楽しめるのが、この料理の魅力です。

赤坂「鮨箕輪」の技術を受け継ぐ本格鮨も楽しめる

橘の魅力は出汁料理だけではありません。
高級鮨店「赤坂鮨箕輪」の仕入れや技術を受け継いだ握り鮨、手巻き寿司なども提供され、割烹料理と鮨を一度に味わえます。

系列店「赤坂鮨箕輪」では、40年の経験を持つ大将の目利きと技術が生かされています。橘では、その技術を踏襲しながら、居酒屋で楽しめる価格帯を目指した鮨を提供します。

一貫ずつ丁寧に握る鮨に加え、手巻き寿司や創作出汁料理なども用意。「出汁に始まり、鮨に終わる」というコンセプトのもと、料理の組み合わせを楽しめるのが特徴です。

さらに、全国から厳選した61種類の日本酒も取りそろえます。出汁の旨味が印象的な和食と日本酒、そして握り鮨。料理とお酒をゆっくり味わいたい方にとって、気になる組み合わせです。

なお、料理の単品価格やコース内容、日本酒の銘柄別ラインアップについては、今回の発表では詳しい案内がありません。来店前に店舗へ確認しておくと安心です。

22歳未満は入店不可！大人の時間を楽しむ和モダンな空間

料理だけでなく、店内の雰囲気にもこだわっているのが「出汁と鮨 橘 天神」です。
温かみのある木調の内装と落ち着いた照明によって、ゆったりと食事を楽しめる大人向けの空間を演出します。

店内は全45席。職人の仕事を間近で楽しめるカウンター席8席のほか、テーブル席が用意されています。

カウンターでは職人が鮨を握る様子を眺めながら食事を楽しめ、テーブル席では友人や大切な人と会話を交えながらゆっくり過ごせます。

落ち着いた雰囲気のため、デートや記念日のお祝い、仕事関係の会食などにも利用を検討したいお店です。

天神店に続いて博多店も出店予定！福岡で広がる「出汁と鮨 橘」

今回の天神店オープンは、福岡エリアへの展開の第一歩でもあります。運営会社は今後、博多エリアへの出店も予定しており、地元の食材や文化を取り入れた店舗づくりを目指しています。

店舗側が掲げるのは、東京・横浜から進出するだけでなく、地元の人々に長く親しまれる「街のプレミアムな和食処」となることです。

自宅でも職場でもない、心地よく過ごせる第三の居場所「サードプレイス」として、地域に根付く店舗を目指すとしています。

なお、博多店については出店計画が発表されていますが、具体的なオープン日や所在地は現時点で公表されていません。今後の発表にも注目です。

出汁と鮨 橘 天神の店舗概要・営業時間・アクセス

店舗は福岡市中央区大名2丁目のCSビル7階にあります。西鉄福岡（天神）駅と地下鉄天神駅・赤坂駅のいずれからも徒歩圏内で、公共交通機関を利用して訪れやすい立地です。

※営業時間は2026年10月21日の運営会社発表に基づいています。食べログ掲載の営業時間とは相違があるため、来店前に店舗へご確認ください。祝日・祝前日が重なる場合の営業時間や、2026年12月以降の定休日についても、最新の店舗案内をご確認ください。

出汁の香りと職人の鮨で、天神の夜を少し特別に

2026年11月1日、福岡・大名に誕生する「出汁と鮨 橘 天神」。出汁だけで味わう蛤しゃぶしゃぶ、職人の技が光る握り鮨、そして全国から厳選された日本酒61種類と、和食好きなら気になる魅力がそろっています。

落ち着いた和モダンの店内で、料理とお酒をゆっくり楽しめるのもポイント。
普段の食事を少し贅沢にしたい夜や、大切な人と過ごす記念日、仕事仲間との会食など、さまざまなシーンで訪れてみたくなる一軒です。

東京・横浜で人気を集めてきた割烹居酒屋が、福岡でどのような魅力を見せてくれるのでしょうか。
天神・大名で新しい和食店を探している方は、ぜひチェックしてみてください。

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