ぬか床千束（ちづか）｜ランチ・商品価格・営業時間【2026年】

グルメ • 福岡名物・郷土料理
投稿日：2026年7月24日金曜日
更新日：2026年7月24日金曜日

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福岡市中央区高砂の「ぬか床千束（ちづか）」は、代々受け継いだ熟成ぬか床を使い、ぬか床やぬか床炊き、惣菜を製造・販売する店です。平日の昼には、魚または肉のぬか床炊きを味わえる数量限定ランチも提供しています。

2026年7月24日時点の公式案内では、ランチは平日11:30〜14:00、1日20食限定、税込1,200円です。

千束へ行く前の要点

千束のランチ｜魚か肉のぬか床炊きを選ぶ

千束は2022年5月からランチを休止していましたが、2023年10月23日に再開しました。公式の再開案内で確認できる現在の基本情報は次のとおりです。

魚はサバやイワシなど、肉は豚肉をぬか床と調味料でじっくり煮た料理です。公式の商品案内では、魚は時期によりサバまたはイワシになると説明されています。当日の魚種、肉・魚の残数、売り切れ状況は店頭で確認してください。

掲載写真は2017年訪問時の内容です 2017年の訪問時は白和えなどの小鉢が付いていましたが、公式のランチ再開案内では、現在は小鉢をなくし「ぬか漬け、ぬか床炊き、ご飯、みそ汁」の構成へ変更したと説明されています。

千束では、家庭ですぐ使える熟成ぬか床、手入れ用のたしぬか、魚・肉のぬか床炊き、贈答用セットなどを販売しています。2025年3月の価格改定後、2026年7月24日に公式商品ページで確認できた主な税込価格です。

価格・内容は公式サイトの2026年7月24日表示を確認。手作りで大量生産ができず、熟成期間や季節によって順番待ちになる場合があります。

オンラインショップで扱うのは、公式案内では「熟成ぬか床」「調合たしぬか」「ぬか床セット」の3種類です。魚・肉のぬか床炊きやその他の商品は電話で注文します。

すぐ必要なときや贈答用にしたいときは、在庫・発送時期・保存方法を電話で確認してから注文すると安心です。

千束公式では、ぬか床の始まりを1632年頃、豊前・小倉に「保存食の妙法」が伝えられた時代までさかのぼって紹介しています。そのぬか床が遠い祖先から祖母、母、現店主へと受け継がれ、現在の店につながったとされています。

現店主の下田敏子さんは、料理研究家だった母・福永壽枝さんの意思を受け継ぎ、ぬか床の販売や料理、書籍を通じて発酵食の知恵を伝えています。千束のぬか床から見つかった乳酸菌は、九州大学大学院農学研究院の研究で「chizuka菌」と名付けられたと公式サイトで説明されています。

サバやイワシなどをぬか床と一緒に炊く料理は、北九州・小倉では「ぬかだき」「ぬかみそ炊き」「じんだ煮」と呼ばれてきました。千束は福岡市中央区にあり、魚だけでなく豚肉のぬか床炊きも味わえる店です。

郷土料理としての「ぬかだき」も知りたい方へ 北九州・小倉で受け継がれた呼び名、歴史、味、食べ方、旦過市場で買える店は、別記事で詳しく案内しています。